割包，在面包表面割出各样的花纹，看似简单，不就是在表面划几刀嘛，相信很多小伙伴在操作过程中肯定遇到过这些情况：一刀下去面包就塌掉啦！割了之后成品膨胀效果不明显......
其实割包真的不是想象的那么简单哦，除了提升颜值，割包其实还有一个特别重要的作用，今天我们来说说关于割包那些事儿吧～
一、割包的目的
1.在面包边面割出花纹，起到装饰作用，面包更好看。
2.避免面团在烘烤过程中急速膨胀，在表面爆开产生难看的裂痕和鼓出大气泡，割包就是给面团膨胀找个突破口。
二、什么时候割包？
1.二发前。
2.二发后（发酵到6/7分）。
要注意，发酵后割包的话，要在面包发酵到6/7分的时候割。
不要在发酵到10分的时候割包，这时候很容易把面包割漏气了，导致面包瘪掉、塌陷。
三、割包的程度
以下情况可以割的深：
1.面团筋度高。
2.没有包馅儿的面团。
2.发酵到6/7分的时候。
以下情况要割的浅或者不割包：
1.面团筋度低（如含有大量全麦/黑麦类原料的）。
2.有包馅儿的面团，割的深会露馅儿。
2.发酵到10分发或者发酵过头的，这时候就不适合割包了。
四、割包工具
割包要用很锋利的刀，没有专业的割包刀可以用剃须刀片或者美工刀，只要是够锋利的就行。
五、割包注意事项：
顺着面团的形状割，动作要快，并且轻。力度要均匀。
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