山中美酒高粱酿，醉客倾心几度闻。今日一杯偿所愿，东篱无复有愁云。众所周知，饮酒以纯粮酒为佳，而纯粮酒又以高粱酒为最佳。
优质酱酒主要原料——红缨子高粱 图片来源于网络
高粱，又称“红粱”、“蜀黍”，自古用于酿酒。在民间，流传着“好喝不过高粱酒”的说法。在酿酒业中，红缨子高粱更是备受推崇，故优质茅台酱酒都是采用红缨子高粱作为主要原料。那么，高粱酒为什么好喝呢？如何鉴别优质的高粱酒呢？
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高粱酿酒主要是用其籽实，按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种，无论是粳高粱还是糯高粱，本身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养价值和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分经蒸煮和发酵后，不仅对有害微生物有一定抑制作用，还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，从而赋予了白酒特殊的芳香风味，所以有“高粱酿酒，酒香怡人”的说法。
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【鉴别优质高粱酒四步走】
①、看标准，茅台酒大多是采用固态酿酒法，国家标准GB/T10781, 表示酒液是以纯粹粮食为原料，经固态发酵生产的酒。
②、闻香气，优质高粱酒香气纯正、持久，空杯留香。
③、观颜色，将高粱酒对着光线，通体透亮或者微黄的为优质高粱酒。
④、尝滋味，优质高粱酒口感柔和，醇厚绵长，饮用后具有不口干、不上头、醒酒快的特点。
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