剔尖又称拨鱼，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。
剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
1、适量白面分次加入冷水，用和面铲或者筷子向一个反向搅动，形成面团，不要太硬哦。
2、朝一个反向搅拌至面团光滑
3、水开后，把面平摊在面板上，用剔棍逐根剔到锅里，为防止粘面每次剔面时先将剔棍在锅里蘸点水。
4、待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开
5、几分钟一碗剔尖面就剔好了
6、浇上自己喜欢的浇头，真是美味极了，比面馆的还好吃，有家乡的味道。
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