用料
泡生姜一小块约450g-750g鱼（草鱼/鲤鱼）均可 一条泡椒7-8枚大蒜2 枚郫县豆瓣3/4 tsp 铡细糖2-3 tbsp醋2-3 tbsp老抽1/4 tsp料酒1/2 tsp盐适量白胡椒一小撮细葱适量
泡椒糖醋鱼的做法撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。
锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。
煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2 tbsp底油待用。
保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。
定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。
汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
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