南檬即用盐腌制过的咸柠檬，选用潮汕当地产的绿色小柠檬，洗干净晾干后，加盐腌制后密封放阴凉处保存，腌制的时间越久，南檬的味道就更为浓郁。家里有一罐南檬，已经腌制十来年了，开封的时候，南檬的味道特备好闻，柠檬经过盐分的腌制，散发出类似柑橘陈皮的味道。
在潮汕有一道传统的南檬老鸭汤，大热天喝这汤正合适，南檬特有的香味中和了鸭子的骚味，炖出来的汤水浓郁而醇厚，散发着南檬特有的果香，开胃可口。
【食材】老鸭1只、生姜3片、南檬2个、盐少许
【做法】
老鸭去皮，处理干净，斩成块，加生姜冷水下锅煮开，氽去血水待用；准备好南檬；用砂锅煮开水，下老鸭；大火煮开转小火煮1.5个小时；下南檬，继续煮半个小时；加少许盐调味，熄火即可食用。
【小五食记】
南檬本身已有咸味，盐只需下一点点就好。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
