水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
食材
精肉、豆芽、娃娃菜、金针菇或者你喜欢的任何蔬菜辅／配料
郫县豆瓣酱、红辣椒、花椒、辣椒面、葱花做法
1、肉切薄片（不会切的直接买肉的时候请人帮忙切下啦），蔬菜随意处理，葱姜蒜切末，红辣椒切段
2、腌肉半小时，加盐、五香粉、料酒、蛋清一个、淀粉拌匀即可
3、辣椒花椒热锅里烘一下，出香味就取出备用
4、蔬菜小炒，加一丢丢盐，8分熟取出铺在汤盆底部
5、倒油，加蒜姜末，加两勺半豆瓣酱炒出红油，加小半锅水煮开
6、肉下锅煮沸，煮约1-2分钟（根据肉片厚薄程度来），盛出放在铺好蔬菜的汤盆中
7、表面倒上烘好的辣椒花椒和辣椒面
8、热锅倒入油，加热至高温浇在上面～滋啦滋啦就是胜利的号角啦～最后撒上葱花
小贴士
1、肉要切薄片啊，越薄越好！
2、烘辣椒花椒的步骤也就几秒，火别太大容易焦糊。
3、蔬菜炒或者焯水都ok，我是觉得过油更香啦～
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