炎炎夏日，清粥小菜，榨菜炒肉丝应该是夏季最应景的搭配清粥的小菜了，用它来搭配面条也很好吃哦！别看这道菜普通，做起来却需要很多小技巧哦。
榨菜炒肉丝
食材：猪腱肉，榨菜，清水，蒜，红椒，大葱，生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉，黄酒，芝麻油，色拉油
做法：
1. 选猪腱肉剔去筋膜逆纹理切薄片再切丝
2. 肉丝放碗中加一勺清水，搅至水分被肉吸收反复三次静置15分钟
3. 将肉依次加生抽，盐，糖，胡椒粉，生粉，黄酒，芝麻油搅拌后再加点色拉油拌匀腌制
4. 蒜，红椒，葱切细丝备用
5. 榨菜清洗表面腌料切丝，热锅起油，下蒜丝爆香放肉丝炒八分熟盛出
6. 另起锅下榨菜丝烘干水分，将肉丝回锅炒至断生加黄酒，红椒丝同炒
7. 下青葱，淋少许芝麻油，撒入葱白即可
注意：
1. 肉丝在腌制前分次打水，口感嫩滑
2. 最后加入色拉油不易粘锅
3. 先烘干榨菜再放肉丝一起炒
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