地瓜叶，在农村很多时候会弄给猪吃，人不怎么爱吃，但在大城市里，却是一种非常受欢迎的菜。它营养丰富，食用它可以促进肠胃蠕动，有助于排除体内废物，改善便秘等症状，对女生来说，还有美容作用。而且，炒来吃，方法得当，是非常香的。
那么，怎么避免炒的时候变黑呢？
最佳的烹调方法是将新鲜地瓜叶洗干净，放入开水中焯烫约10秒，然后再进行炒制烹调，就不会变黑了，假如不炒，烫好以后，也可以直接加上少量的蒜，盐，油拌均食用。
下面来介绍一种地瓜叶的食谱给大家：
蒜酥地瓜叶
【原料】地瓜叶800克，蒜头50克，葱花适量
【调料】酱油1大匙，糖一小匙，色拉油适量
1，将地瓜叶洗净，放入开水中焯烫，捞出沥干水分。蒜头去皮切末，放入油锅中以小火炸成金黄色蒜酥，捞出沥油。
2，炒锅烧热，加入1大匙色拉油，下葱花爆香，接着加入酱油，糖，放入烫好的地瓜叶拌炒入味。
3，把做好的蒜酥淋在地瓜叶上，拌均装盘上桌就OK了。
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