口水鸡、夫妻肺片这两道菜，爱吃辣的朋友们一定不陌生，这是非常下饭的两道菜。它们的做法也有好几种，今天给大家奉上其中一种酱汁的秘制方法。
口水鸡
爱吃口水鸡这道美味的朋友们，我建议大家用鸡排腿做主料。因为排腿肉大，吃起来有满足感。鸡排腿中火15分钟即熟，煮好后捞出把汤汁尽量晾干，口感会更好。煮鸡腿时，放入姜片、葱段，少量的八角、小茴香、花椒、干辣椒，再倒上一些料酒可以去除鸡肉的腥味。
夫妻肺片
夫妻肺片，一般会用牛心、牛肚、牛舌做主料。制作的方法和鸡腿大体相同。但是建议大家在煮之前，可以先将它们过一下水。在沸水中停留个5分钟左右，可以排出很多血水，起到减少腥味的作用。再者就是牛心和牛舌需要煮上1个半小时左右，而牛肚也需要煮半个小时左右。
主料加工好后，我们开始制作酱汁。芝麻酱、花生酱的比例是2：1，芝麻酱多一些。首先要用料油(上一篇文章我讲过制作方法)和烧开后的温水，把芝麻酱和花生酱挍拌开。不要太稀，不挂勺即可。再倒入适量的姜沫和蒜沫，建议姜沫和蒜沫用手工切。再加上几小勺盐，不宜太淡。还有盐量三分之一的鸡粉。用力挍拌，把酱料挍拌均匀。
把提前加工好的肉品，切好放入盘中。浇上酱料、辣椒油(上一篇文章讲过制作方法)、花椒油(有现成的，超市有买)、再滴上几滴(东古一品鲜)生抽酱油。撒上一把小葱花和花生碎，就可以开吃了。
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