民间素有“吃什么补什么”的说法，吃猪肚补胃，吃猪心补心，吃猪腰补腰……在潮汕，各种猪内脏可是抢手货，想吃的话还得提前交代一下卖猪肉的师傅，要不，去晚了就拿不到心仪的食材。猪心与咸菜可是绝妙的搭配，火候控制得好，咸菜爽口，猪心熟而不老，味美纯正。
【食材】猪心1/2个、咸菜150g、生姜3片、面粉适量、盐适量
【做法】
猪心切成薄片并用面粉清新干净，咸菜切成薄片在清水中浸泡十几分钟，姜洗净切成丝；热油，下姜丝，炒出姜味；下咸菜，炒出酸味；下猪心；加入3汤匙左右的开水；快速将猪心拨炒至变色，加盐调味，熄火。
【小五食记】
猪心用面粉清洗可以更干净；咸菜先用水浸泡，可以减少一点咸味，让其更清爽可口；咸菜本身已有咸味，盐只能下一点点调味即可。
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