食材(1人份)
鲈鱼鱼片 1片（约100g）
蛤蜊 300g
青葱 1根
蒜苗 ½根
大蒜 1粒
九层塔 少许
清酒 1大匙
水 500ml
盐 小匙
橄榄油 2小匙
1.鲈鱼鱼片两面各撒一层薄盐，室温下醃15分钟。青葱洗淨切成葱花，葱白、葱绿分开；蒜苗洗淨切碎、大蒜切成末、九层塔洗淨沥乾，备用。
2.平底锅内倒1小匙橄榄油以中火热锅，将鱼片用厨房纸巾彻底吸乾水分、鱼皮朝下放入锅内煎，煎到鱼皮外观呈金黄焦酥后翻面，两面煎熟后盛起放入汤碗内。
3.炒锅内倒1小匙橄榄油，中小火爆香葱白、蒜末，炒出香气后放入蛤蜊、清酒拌炒，蛤蜊壳一打开就先将蛤蜊挟起，备用。
4.炒锅内倒入清水煮滚，放进蒜苗和盐以中火滚煮3分钟，若有浮沫请用滤网捞除，放回蛤蜊，接著小火煮2分钟，撒入九层塔拌匀。
5.熄火，将全部的汤倒入装著鱼片的汤碗内，即完成！
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