重庆江湖菜有一道泡椒牛蛙，在川渝一带都相当有名气的菜品，麻辣鲜香，肉质嫩滑。
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泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米;，炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
吃起来肉质鲜嫩，麻辣可口。
