茄子是一年四季的蔬菜中最常见的品种之一，从每年的5-·12月，各种茄子便开始陆续上市，小小茄子并不简单，它有不同的外形不同的颜色和口感 ，颜色有紫色和白色，形状则有有长的、椭的、橢圆的。茄子含有叶酸，微量元素，維生素C、B3、B6 以及P，可以持血管壁的弹性，将茄子列入日常食用清单必备之一，它给人类带来的好处是常吃能避免脑溢血、高血压、动脉硬化等病症，真是好处多多。

作为一种最常见的餐桌食材，茄子的烹饪手法从简至繁，煎烤炸煮无所不能。可以单独烹饪，也可以搭配其它食材来完成餐桌上的别样风味。

拎重点了！今天在这里向大家介绍几种常见的茄子及烹饪方法：可以煮、炖、烧、烤长茄子

长茄子按体长区分为长茄、中长茄子、大长茄子。长茄的体长大约为25-30厘米，中长茄子的体长为20-25厘米，大长茄子的体长又细又长，体长最少30厘米，最长的甚至超过了40厘米。

再从烹饪方法上来区分一下：长茄子的果实质地柔软，也是最常见的茄子种类之一，适合煮、炖、烧，如果在它较嫩时采摘的话,还可以用来腌渍。在夏天的烧烤摊上，长茄子长驻在烧烤摊的菜单之列，它也是夏季烧烤狂狂欢中的常备菜单之一。

大长茄子的特性是耐暑及耐寒，即使在东北最冷的冬天，北方人也不会发愁买不到这种体形特长又细的茄子，只是它的外皮较硬，除了腌渍不可以用到之外，其它烧、炖、烤或煮，大长茄子一样可以兼备，吃法上以切块或切条来食用，因为太大了，所以一般上菜也不会给你真的端上一条大长茄子的量。

中长茄子上市时间略显不同，它一般在6-9月上市，外皮薄，果实细嫩，身材恰好，不高不矮，不肥不瘦。关于它的做法是怎么做都合适，怎么切都合适，可切条、块、丁、片 ，也可以整只上。烹饪时间最短的圆形茄子

圆形茄子颜色为紫色，肉质细腻水分较多是它的特点，所以制作它的时间不需要很长，需要注意的是如果是用到炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。圆形茄子的最佳处理方案是将其皮去掉后改刀切大块，再用烧炖炸等烹饪手法令它出味，但对于凉拌这种做法，千万别选它来做。

圆形茄子的种类中还有一种“关东一圆”品种的卵型茄子，它长得娇小如圣女果，果实呈圆形或长圆形，果肉很紧，皮薄呈黑紫色，主要是用于做很清淡的盐水泡茄子。

茄子家族中的异类，口感最好的白茄子

白色茄子属于中国本土茄子，它的口感比起紫色茄子胜出很多，果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，果肉白色、紧实。肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，近些年来，白茄子又成为茄子家族中的新宠了。

白茄子可以做成剁椒茄子，做法是将茄子切条状，入蒸锅中蒸熟后加入剁椒，蒜蓉、生抽一拌就可以了。