梅干菜蒸千张肉
我选用云南当地冬瓜，肉厚软糯，嵌入大豆蛋白生炸成形，配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制，口感细腻绵软。
原料 冬瓜500克，大豆蛋白100克，洗净的梅干菜60克，笋干菜30克。
调料 A料（北京酱油80克，五香粉10克），B料（素蚝油3克，白砂糖2克，盐1克），葱花3克，淀粉30克，色拉油1千克(约耗60克)。
制作 1.冬瓜去皮，切成1.2厘米厚的片，再改刀成夹刀片；大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。2.冬瓜片加入A料抹均匀，腌制6分钟；取一片冬瓜夹一片大豆蛋白，开口处裹匀淀粉。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的冬瓜炸至金黄色，捞出控油。4.锅内留底油，烧至四成热时，倒入梅干菜、笋干菜煸炒，加入B料、水100克大火烧沸，小火收紧汤汁后用作底料。5.取圆碗一个，将冬瓜整齐重叠摆放，上面铺上炒好的底料，用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出，菜肴倒扣入盘中，汤汁收浓浇在菜肴上，葱花点缀即可。
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