龙眼粘肉简介
龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，冒昧的做了下小改动：一是将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋。丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。二是将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。炸改蒸，加工方法更为健康。
龙眼粘肉的用料
食材
用量
食材
用量
猪肉馅
300克
鹌鹑蛋
150克
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
适量
葱
适量
姜
适量
龙眼粘肉的做法
1.
猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2.
再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3.
鹌鹑蛋煮熟，剥皮
4.
胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
5.
取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
6.
用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7.
依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8.
盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟
9.
用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10.
浇在龙眼粘肉上
11.
上桌享用
