夏天完全就是吃货的季节

各种应季蔬菜水果应接不暇

不过

夏季温度高，细菌等繁殖快

人的身体抵抗能力较弱

极易引发食物中毒问题

千万别以为

食物中毒离你很远

稍不注意，你就可能中招

一盘炒蔬菜，竟然会要命

（图源：图虫）

都说夏季要多吃“苦”

可是有人却中毒了

武汉的陈先生做了盘素炒瓠子，味道很苦。但他不以为意，认为苦味能清火，一个人津津有味地吃了大半盘。结果出现了严重的中毒症状，整夜上吐下泻还呕血。

陈先生被紧急送往医院救治，被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂，并伴有肝肾功能损害。

其实，不仅苦瓠子会导致食物中毒

苦丝瓜、苦黄瓜、苦冬瓜、苦甜瓜等

反常的苦味食物，都不能吃

因为这些“苦”都来自碱糖甙毒素

即使加热，也很难去除

如果不小心吃了，就可能出现

恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状

尤其是吃得多又不耐受的人

还可能有性命之忧

建议：

在吃黄瓜、甜瓜、丝瓜、葫芦瓜等瓜类之前

最好先尝一小口

如果有苦味，千万别可惜，果断扔扔扔！

可怕！一锅汤毒倒一家6口！

（图源：图虫）

都说广东人最会吃

而且不但好吃，还爱做好吃的

尤其是煲的一手靓汤

深圳的陈老先生是个煲汤好手，他托人从老家带回了一些新鲜药材，给祖孙三代煲了一锅“清肝名目汤”。

没想到竟毒倒了一家六口，当晚家人陆续出现了头晕、视物模糊、恶心、呕吐等症状。这时他们意识到这汤可能有毒，赶紧求医。

医生很快检测出药材汤中含有钩吻。

钩吻

是大家熟知的《神雕侠侣》中的断肠草

根、茎、叶都含有钩吻生物碱

直接作用于神经中枢

通过抑制呼吸和心跳来索命

建议：

靓汤虽好喝

但中药材一定要去正规药店购买

或是在医师的指导下使用中药材

避免自行采摘、食用

吃泡发3天的黑木耳中毒，住进ICU

（图源：图虫）

黑木耳营养丰富

是百姓餐桌上常见的菜肴

然而却有人吃了泡久后的黑木耳

导致中毒，住进了ICU

浙江温州50多岁的陈先生，用泡了3天的木耳做了一盘木耳炒鸡蛋，自己吃了半盘。结果当晚出现腹泻。

到医院检查，陈先生出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。

医生诊断，是泡太久导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。症状跟误食毒蘑菇的中毒症状很像。

网上随便一搜，类似这样的新闻并不少

别害怕！

其实，黑木耳本身并没有毒素

在浸泡的过程中也不会转化出毒素

而是泡得太久了

浸润的黑木耳成为了细菌的养料

细菌不断繁殖，并产生毒素

当然就有毒了！

建议：

大家不要把木耳泡太久

软了就可以吃了

一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉

注意！容易中毒的食物还有这些！

1

食物本身就有毒

很多人认为有毒的食物

大多是野生的，如毒蘑菇等

其实不然

生活中常见的一些食物也可能有毒

① 鲜银耳

国家食品药品监督管理总局曾指出：

食用鲜银耳可能存在安全风险

因为鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素

在所有细菌引起的食物中毒里

它可能是最凶险的

人食用后，可造成肝肾损伤

甚至引发器官衰竭和死亡

建议：

吃银耳，还是选干的吧

② 木薯

（图源：图虫）

木薯含有能产生氰化物的成分

当人体摄入过多木薯后

可能会出现中毒现象

但这并不是说木薯不能吃

只不过要注意吃的方法

建议：

在食用木薯前去皮

用清水浸泡薯肉3~5天，每天换1次水

再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时

2

未煮熟、煮透的食物有毒

① 鲜黄花菜

（图源：图虫）

盛夏是黄花菜的收获季节

鲜黄花菜含有秋水仙碱

是一种生物碱，易溶于水

本身无毒，但经肠道吸收后

可以在体内变成有毒的二秋水仙碱

达到一定量后，会引起食物中毒

出现嗓子发干、恶心呕吐、腹泻

甚至产生血便

建议：

鲜黄花菜吃之前用开水焯熟

再用凉水浸泡2小时以上，就没有毒性了

② 豆浆

（图源：图虫）

生豆浆含有皂素、皂甙等有毒物质

如果加热不彻底、没煮熟

没被破坏的有害物质就会刺激人体的胃肠黏膜

导致人出现中毒反应

尤其需要注意的是

豆浆在煮到80 ℃时

因为泡沫上浮，会出现假沸现象

应该继续煮5~10分钟

建议：

一定要将豆浆煮沸

这样有害物质才能被完全破坏掉

③ 鲜竹笋

（图源：图虫）

香港食品安全中心曾测定了

香港常见食用植物中氰化物含量

检测结果发现

氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同

笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)

而氰化物会抑制细胞的呼吸作用

急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、

头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭

最终可导致死亡

建议：

吃竹笋时，尽量切成小块

不要生吃，用沸水煮熟后再吃

④ 四季豆

（图源：图虫）

四季豆中含有蛋白凝集素

豆荚内还含有溶血素

这两种物质可使人中毒

有恶心、腹泻等胃肠型表现

或头晕、四肢麻木等神经型表现

建议：

在食用四季豆时

应将其用开水烫后再烹饪

但无论炒、煮都要熟透

这样吃后才不会中毒

3

未腌制透的食物有毒

（图源：图虫）

腌制食品在腌制一周时

会产生大量亚硝酸盐

这个时候吃，很容易中毒

最好等腌至半个月后

亚硝酸盐含量降到最低时再食用

建议：

一般腐败的食物、腌菜、腌肉里

亚硝酸盐含量都比较高

平时应该尽量少吃

4

发芽、发霉的食物有毒

① 发芽的花生

（图源：图虫）

自己家放了很久的花生突然发了芽

或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜

并不是什么好的食物选择

因为花生外壳被破坏后

很容易受到霉菌污染

生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素

如果不能确认自己家发芽了的花生

到底有没有发霉

保险起见还是扔掉比较安全

② 发芽的土豆

（图源：图虫）

一说起发芽的食物有毒

土豆绝对榜上有名

因为著名的龙葵碱

对胃肠道有较强的腐蚀性

还有中枢麻痹及溶血作用

人大量误食后，会口中发麻、口干

进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状

严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等

如不及时治疗，可能有生命危险