原料:净鸡脯肉200克，西芹100克，尖椒20克，盐、味精、糖、鸡精、料酒、生粉各适量，鸡蛋1个，胡椒粉少许。
制作方法:
(1)将鸡肉洗净，改刀成条，取大碗1个加入盐、味精、胡椒粉，腌渍入味，加入蛋清1个、生粉少许，上浆备用。西芹、尖椒均切条。
(2)锅中加入水烧沸，下入西芹焯水片刻，捞出控净水，另起锅注油750克，待油温至三成热时，下入鸡柳、西芹、红椒条，划熟倒出。
(3)锅留底油放入葱、姜丝爆香，下入原料，加入盐、味精、糖、鸡粉、料酒、胡椒粉翻炒，勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
特点:白、绿、红相间，滑嫩清脆。
提示:滑制鸡柳时，油温要适当，不宜过高以免鸡柳颜色不白。
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