大家有没有一个疑问：葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却唯独没有葡萄味儿呢？
答案就是——发酵在发酵过程中，酵母“吃掉”葡萄中的糖分，将其转化为“酒精”，这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质，正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出各种我们熟悉的水果的香气，如苹果、樱桃等等。
酿葡萄酒前，也有很明显的葡萄味味。
但经过发酵后，酿成的葡萄酒，葡萄皮中的风味物质、酚类物质，都被释放出来了，这些气味掩盖了葡萄本身的香气。
就这么说吧，酿酒葡萄变成葡萄酒后，就已经不是所谓的“葡萄”了，虽然，葡萄酒是由100%的葡萄酿成的。
一个人整容整形后还是这个人，量上的变化而已。但是一堆陶土，经过捏造打磨、高温烘烤后，变成瓷器，有了质上的变化，已经是两样了，还能说是一堆土吗？尽管成分上，还是跟泥土的成分一样。
所以说，葡萄酒里闻不出葡萄味，再正常不过。
于是，风味物质占据了整个葡萄酒，带来的香气大致可以分为，水果类、花香味、草本类、橡木桶味、陈年味等等。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
