避风塘虾，原来去避风塘吃饭都喜欢点这道，经料酒腌制过的虾，带着酒香，再入油锅炸至壳脆，裹上面包糠，吃的时候甚至可以连面包糠都不放过，酒香+蒜香+面包香……实在是又香又脆。非常有特色的一种虾的做法，在家做也不复杂，味道一点都不会逊色于餐馆中的那一盘！
备料：明虾450g，面包糠150g，姜末1勺，葱花1勺，蒜末1勺，葱姜料酒1茶匙
1.将虾冲洗干净，用厨房剪开背，从虾背第二虾皮节用牙签挑出整根虾线（要力度均匀），剪掉虾须，研磨少许白胡椒拌匀
2.再加入盐及葱姜料酒拌匀腌制20分钟
3.完成腌制后，用厨房纸擦干虾表面的水分，给虾身拍一层薄薄的淀粉
4.锅内倒少许油即可，6成油温下虾炸至变色捞出虾，留油
5.油温升至9成倒入虾复炸一次口感更酥，捞出虾控油备用，锅底留少许油即可
6.锅内倒入姜蒜末爆香
7.再倒入面包糠翻炒
8.面包糠变为金黄色时再加入少许盐及白胡椒
9.倒入虾和葱花
10.翻炒均匀出锅，趁热食用
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