重庆除了山城这样的定义，我们最多知道的还有重庆小面.这里的人喜辣但是面对小面也是情有独钟，他们注重的可能和我们大家平时吃的面还不一样，除了面的口感，更注重的是小面其中添加的佐料，那可谓是面中的灵魂。

这样的面去吃过的一定会映像深刻，单单佐料就是七八种，再加上煮熟的面以后，搅拌均匀出锅就是一道美味，而且我们知道重庆吃辣椒很厉害，但是重庆小面的变换也是十分多样，哪怕你是个不吃辣的食客，吃了重庆小面依旧会赞不绝口。

重庆小面怎么做？

1、 面的制作：我们要自己做面条，这样的话更劲道，有口感。首先我们要准备面粉，用一个大盆装上面粉，加入适量的碱面、食用盐，逐渐加水搅拌，把面揉成团，尽量让面的质感硬一点，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟左右就可以取出来了。

2、 面饼的制作：冷藏好的面取出来，将面团根据大小切成几等份，将面团放置压面机进行压制，尽量多压几遍表面光滑就可以了。如果家里没有压面机的，我们用擀面杖将面团干成面饼，卷在擀面杖上不断擀面，换方向同样的方法擀面若干次，效果相同。

3、 面条的制作：我们要选择刀口比较细的刀，将面片切成细细的面条，如果不喜欢细面条，最少也要切成一指宽的面条，因为面条入味的效果不好不说，压的面很结实，吃起来会费劲。切好的面条撒上适量的玉米面，防止粘连。

4、 配菜的准备：我们首先要准备配菜，豆芽是不可缺少的，所以提前摘好豆芽，清洗干净控好水装盆备用；洗上几根空心菜同样备用；葱切成葱花也是需要最后做到调料的作用还能点缀；炸的花生米也是有必要准备的，或者炸的小黄豆也可以。

5、 调料的准备：蒜和姜切成末状，酱油两勺、半勺鸡精和味精、还有一勺葱花，花椒粉一勺、辣椒油两勺、一勺菜籽油、一勺香油、一勺猪油，光看这么多的油其实就能感受到面条放进去的香味了。

6、 煮面：我们起锅烧水，水沸腾后加入面条，然后用筷子将面条快速搅散，然后放入之前清理好的空心菜，如果不会煮面可以加三次水，我们将面掐断看中间是否还有白点，如果没有我们就可以将面出锅装碗了。

7、 重庆小面：将面直接放入调料汤碗中，然后加上两勺煮了面的汤，如果有骨头汤最好，这样的话汤也会十分鲜香，然后将空心菜挑入碗中，豆芽菜在煮完面的沸水中焯一下夹在碗里，再将花生米、榨菜、葱花香菜撒上，用筷子搅拌均匀就知开吃。

重庆小面一般都是默认红油素面，而且我们在重庆吃小面可以要求我们吃的面是什么做工的，这对于很讲究吃面口感的食客来说，无疑是不错的福利，根据自己的口味去选择，也是很不错的，超多的酱料完全可以分分钟满足你的口味。