蒜苗是一种有价值的蔬菜。蒜苗富含维生素c、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和其他营养物质。它可以协调人体的消化和代谢功能，增强人类抵御疾病的能力。这是一个很好的蔬菜品种。
蒜苗含有膳食纤维和丰富的维生素，能有效促进排便顺畅，促进身体新陈代谢，调节消化道的吸收和消化，有效预防便秘和痔疮。
蒜薹具有降血脂、预防冠心病、血栓形成和动脉硬化的功能，主要是因为蒜薹富含膳食纤维，能够有效控制胆固醇在血管中的吸收，延缓血糖上升速度，确保血管畅通，减少心血管疾病的发生。
蒜苗含有辣椒素，其杀菌能力可达到青霉素的1 / 10。它对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能起到预防流感、预防伤口感染、治疗传染病和驱虫的作用。它的辛辣味道主要来自它所含的辛辣成分，具有消除食物积累的作用。
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