在重庆面食和火锅有着同样的地位，都是重庆人生活中的必需品。因为“舌尖上的中国”的爆红，重庆小面也被推上中国人的美食食谱，但是很多人并不知道杂酱面在重庆比起小面也是有过之而无不及。接下来就给大家安利重庆杂酱面的做法。
材料：抻面，猪肉丁
调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒
1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2.姜切碎备用
3.葱切碎备用
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.汤汁慢慢变浓稠，关火
9.准备好适量的抻面
10.锅中水烧开放入面条煮熟
11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些
12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。
小贴士：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面
5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。
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