食材：
豆腐 250g、花生、油 250g、精盐 1/4 茶匙、生抽 15g、料酒 10g、醋 5g、白糖 5g、香油 1/3 茶匙、郫县豆瓣酱 3 茶匙、淀粉 1/2 茶匙、花椒、生姜。
花生用油炸熟，放凉后搓掉红皮。生姜切碎末、葱切成小段。
（炸花生时候，用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即捞出，放凉后口感酥脆）
小碗中加入生抽、料酒、醋、香油、白糖，盐，少许清水调成味汁。
豆腐切成 1 厘米左右见方的豆腐丁。锅里倒入油，烧到七成热时倒入豆腐丁滑散，用小火炸。如果嫌油炸豆腐油腻的话，可改用开水把豆腐丁焯烫几分钟，软嫩的口感也很棒。
炸到豆腐丁颜色变金黄，捞出控油。
锅里留一点底油，放入花椒小火炒香后捞出花椒粒。再放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入姜末、葱段，炒香。
烹入调好的味汁炒匀。
豆腐丁倒进炒锅翻炒入味。
倒入熟花生米炒匀，最后用水淀粉勾芡收一下汁即可。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
