我家平时吃藕多数就是凉拌，特别是一到夏季食欲不振的时候，拌上一盘脆脆的藕片，爽口又开胃。每次餐桌上有这道菜，肉菜都没人搭理，最先光盘儿的就是它了！
凉拌麻辣藕片
所需食材：莲藕200克 大蒜2瓣 小葱1根 麻椒1小撮 食用油适量 辣椒面适量 醋2汤匙 盐适量 糖1平匙 香油半汤匙 生抽2汤匙 芝麻适量
制作步骤：
1.将莲藕削去外皮，然后切成薄厚适中的片状。
2.锅中烧开水放入藕片，水开后再煮一两分钟，捞出立刻过凉水，再将藕片放入清水中浸泡防止氧化变色。
3.小葱洗净后切成葱花，大蒜切碎备用。
4.将藕片沥干水分放入容器中，再调入生抽、醋、糖、盐和香油拌匀，调味料的用量就是用图中那个白色汤匙来量的，也可以按照个人的口味来调配。
5.取一个小碗放入蒜末、葱花、辣椒面和芝麻。
6.锅中倒适量食用油烧至五成热，再放入一小撮麻椒粒，小火慢慢炒出香味，然后将麻椒粒捞出丢弃。
7.把烧热的油浇倒在放有调料的小碗中，激发出调料的香味来。
8.然后把榨好的调料倒入藕片中，带一次性手套抓拌均匀即可。
9.一道麻辣脆嫩、简单快手的凉拌藕片就做好了，超级开胃哦！
小贴士：
藕片切的薄厚程度根据个人喜好来，有的可能喜欢厚厚的感觉，我觉得切薄一些会更入味儿。焯烫藕片时不要用铁锅，会使藕片变黑，而焯好的藕片放入凉水中浸泡也是避免氧化变色。
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