对于北方人来说，鸡蛋酱是餐桌上的常备小碟。可作为佐餐食用。在寒冷的北方，酱都是自制的。在帝都就没环境，买来一桶与北方酱近似的酱来做个鸡蛋酱。基础做法，用途广泛把原料准备好
酱放入碗中
鸡蛋一个
葱花
锅中放油
油热后，放入鸡蛋，搅碎,放入葱花。
在锅中倒入酱，搅拌，以免糊锅。开透后，关火
这是成品。可放入冰箱，吃两天都不会坏。
