原标题：有这几种特征的蔬菜，再便宜也不买容易致癌！怎么挑选安全蔬菜

蔬菜是人日常生活中必不可少的事物，可以为人体提供维生素和矿物质等营养物质，有助于维持身体健康，预防疾病。不过如何挑选优质的蔬菜可是一门学问。下面就来学习挑选蔬菜的窍门吧。菜心等花科类蔬菜。主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。下面随51养生网小编一起来看看吧！

久存的老南瓜。现在在市场上买的切成一块一块的南瓜，虽然看起来比较新鲜，颜色也很正，但是有的只要不切开，存放时间就会很长。含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

带顶花的黄瓜。人们挑黄瓜常讲“顶花带刺”，实际上，正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕，而使用了激素的黄瓜果顶部会变粗，而且瓜身变得粗大，顶花色泽鲜艳且不易脱落，经常食用可能会对身体造成损害。

说起南瓜，南瓜作为餐桌上的美食深受大家的喜爱，尤其是在冬季，美美的一碗南瓜粥，既暖身又营养。南瓜还能作为女性美容的佳选，日常多吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美。

教你怎么挑选蔬菜

生菜

挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

茄子

“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。

西兰花

西兰花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康养生的食材。食材新鲜期营养成分就越高，更能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。