口水鸡
食材：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸
2.注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟
3.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮5-7分钟
4.煮好后别揭开盖子，就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟
5.鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，让鸡肉紧缩保持入口有弹性
6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁
7.鸡肉切成条状，淋上酱汁，撒上芝麻、花生末、葱花即可。
椒盐大虾
食材：虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精
做法：
1.虾先洗干净，用漏勺控干水分
2.虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好
3.锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下
4.虾壳变透明，盛出虾，滤出油份
5.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香
6.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精
7.翻动几下，立即出锅装盘。
麻婆豆腐
食材
粉、葱、花椒粉、姜
步骤
1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
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