原料
猪小排350克，豆豉辣椒适量
料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、姜、蒜、葱、淀粉各适量
1.将排骨洗净，沥干。
2.加入淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐。
3.拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制两个小时。
4.将生姜与大蒜分别切成末，葱切葱花。
5.将腌制好的排骨，用筷子夹入一个耐热的大碗中。
6.排骨上撒姜蒜末。
7.再浇上适量的豆豉辣椒。高压锅内加水，放入蒸架，将大碗放好，大火烧至冒汽。
8.转小火蒸1 5 分钟后关火，待高压锅排完气后，取出排骨，撒上葱花即可食用。
爱心小贴士
1.腌制时间以确保排骨入味为准。
2.腌制时放盐需酌量，因为豆豉辣椒中含有盐分。
3.用普通蒸锅蒸制，大约需要1小时。
选自《零基础学川菜》这本书，版权所有。
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