导语：每次吃蚂蚁上树，都会想起上大学的时候，老公给我做的第一道菜就是它，当时还特别好奇，明明是肉末炒粉丝，为何叫做蚂蚁上树？原来肉末贴在粉丝上，很像蚂蚁爬在树枝上而得名，自从第一次吃这道菜，我便爱上了这个味道。

这道菜一般以猪肉和粉丝或者粉条为主料，今天咱不再用猪肉了，改用牛肉，牛肉是贵了点，一斤肉35元，可是用牛肉来做这道菜更香更鲜美，比用猪肉好吃多了，这道菜很下饭，尤其适合夏天吃，开胃增食欲，我家每隔两天必做，雷打不动，那么做这道菜也是有技巧的，比如如何让牛肉更嫩？如何让这菜不粘锅？下面就让小编来告诉你吧！

【蚂蚁上树】：

【主料】：牛肉200克、粉丝200克、青椒2个。

【辅料】：食用油适量、食盐4克、酱油10毫升、蚝油10毫升、淀粉少量、料酒10毫升、八角3个、辣椒粉3克、鸡粉2克、水适量。

【做法】：

1、粉丝提前用冷水浸泡2个小时至外软里硬，也可用开水浸泡可以缩短浸泡时间，牛肉洗干净剁成末，青椒去籽切粒。

2、先将牛肉中加入食盐、料酒拌匀，然后加入淀粉充分搅拌，加了淀粉肉会更嫩，也容易烧熟，腌制10分钟入味。

3、锅中倒入油烧热，然后等油温凉到两成，将牛肉末加入，用筷子翻炒划散开。

4、先热油再凉油，这样牛肉不粘锅，看下图牛肉一点不粘锅哦！很多人这一步不知道，所以肉容易粘锅。

5、牛肉末不断油煎出香味，将粉丝加入。

6、粉丝翻炒几下以后，加入青椒粒。

7、继续翻炒粉丝，加入适量食盐和酱油调味。

8、粉丝遇热容易粘锅，所以要加入足够的水，加入八角和辣椒粉一起煮粉丝。

9、煮几分钟以后，加入蚝油酱，使菜更入味。

10、煮至粉丝里面不硬就可以了，不要煮太软，否则不好吃，最后加入少许鸡粉，水分加足了，这样就不粘锅了 。

11、装盘上桌了，也要尽快吃完，时间长了就容易粘成一坨，好吃又下饭哦！绝对比猪肉做得更好吃，不信您试试。

By 美食杰优质达人 度娘菜园和厨房