大盘鸡虽然不是像新闻一样追求新奇效果，但它做出来再配上拉条子或裤带面确实能解馋。我从九十年代初期开大盘鸡专营店，几十年了还是没有吃腻，隔三差五总要搓一顿才能解决了馋劲。要没有大厨师怎样才才能做出色香味俱全胜似饭店的味道呢，方法是有的。
1、先准备鸡料。买一年龄的鸡净重1500克最好，也可以在超市买鸡腿也可以，剁成核桃大的块，放清水中泡出血水，而后放锅中加没过的水，烧开后焯水5分钟，捞出洗干净沥干水分。
泡出血水
焯水后沥干水分
2、炒鸡。炒勺上火倒入油用一分钟烧热，再用1分半钟爆炒而后倒入大盘鸡酱料70克，再用半分钟炒匀，这时大盘鸡就算操作完毕。而后加入没过鸡块的水大火烧开，汤汁剩水量1/3时出锅。
大盘鸡酱料
炒好鸡块加入酱料
加水大火烧
3、成品。此时可拉300克面粉的拉条子做成两盘，，给大盘底放一盘面，做好的鸡倒在上面，既可上桌，面吃完后再加另一盘面。
大盘鸡
大盘鸡酱料可阅读昨天发表的文章有专门介绍。
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