其实很多人对川菜都不是很了解，很多人都认识川菜就只是麻辣的，但是其实川菜是一菜一格，百菜百味的这种形式，就造就了各具特色的多重型的名菜，今天这一道白油肝片就是单锅小炒一锅成菜的代表。切因用到猪油，不加豆瓣海椒等调味料，故称之为白油，在炒制的过程中适当点缀素菜更具特色。
秋金小炒
主料
猪肝300g、鸡枞100
调辅料：
盐2g、木耳5g、葱30g、胡椒面1g、化猪油适量、小白菜50g、姜20g、蒜20g、水淀粉30g、料酒5g、炮红辣椒30g、高汤适量
作法
1木耳用温热水发胀，摘足，淘净
2小白菜心淘洗干净
3猪肝洗净，去筋切成薄片后用清水清洗干血水后沥干，随即用盐、水淀粉、料酒拌匀码味
秋金小炒
4姜、蒜切成片
5葱切马耳朵，炮红辣椒切成马耳朵节
6洗净的鸡枞切片
7在碗内将盐、水淀粉、胡椒粉加汤兑成滋汁
8炒锅置旺火上，放入猪油
9待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒10炒匀，下入鸡枞、小白菜、木耳后倒入碗内濨汁，炒转起锅
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