小炒牛肉
鲜嫩多汁的牛肉片
搭配炒至软烂的蒜苗
一盘香喷喷的家常小炒
就大功告成啦
食材
主料：牛腿肉 200g 、青杭椒 20g、红杭椒 20g、蒜苗 40g、蒜 2 瓣
调料：老抽 3g 、生粉 2g 、盐 1g（腌料）、水 50g、盐 1g（调味）、味精 1g、水淀粉 2g
步骤
1、将牛腿肉逆着纹路切成 2 毫米的薄片，青红杭椒去蒂后切圈，蒜苗切小段，蒜切蒜末以备用。
2、牛肉中放入盐 1g、老抽 3g，抓匀后加入生粉 2g，摔打上劲。
3、待油温升至 4 成热约 120 摄氏度时，放入牛肉，用锅铲轻轻拨散防止粘黏，中火滑油 30 秒后捞出备用。
4、热锅冷油，煸香蒜末，放入青红椒圈、蒜苗翻炒，加水 50g，盐 1g，味精 1g 调味，放入滑油后的牛肉翻炒，起锅前加入水淀粉 2g 勾芡。
小炒牛肉
【30 秒集锦】
小贴士
1、牛肉切完可以用碱水泡一下，泡 1 小时左右，肉质会更嫩。
2、切牛肉时，逆着牛肉的肌肉纹理切，炒时更容易烂熟。
3、滑油时要迅速，这样可以使牛肉分散开不粘在一起。
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