在家招待客人一定要学会几道硬菜，这样才有面子，客人也喜欢吃。台上一分钟台下十年功，无论学什么都不是一下学会的，所以平时没事的时候，烧菜就多加练习。下边小编推荐6道特色菜功大家学习。

【虎皮尖椒酿肉】

用料：青尖椒 8个、大蒜（酱汁） 2瓣、猪肉馅 100克、小葱（酱汁） 适量、香菇（泡发） 3朵、白糖（酱汁） 2匙、莲藕（或马蹄） 20克、醋（酱汁） 1匙、酱油（酱汁） 3匙、糯米 50克、小葱 适量、水（酱汁） 4匙、酱油 2匙、香油 1匙、蚝油 2匙、料酒 1匙、白糖 1匙、鸡精 1匙、酱汁用料；

做法

1.青尖椒去籽备用

2.糯米饭蒸熟晾凉，香菇切丁，莲藕切碎，小葱切碎，和猪肉馅和在一起，用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用

3.把调好味的肉馅酿到青椒里，填满后下锅双面煎成虎皮状，捞出备用

4.做酱汁 。另起锅下大蒜和葱爆香，下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿，再稍微煮一会就可以盛起装盘了

【藤椒鸡】

用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量、生抽 3勺；

做法

1.小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

2.清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

3.取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

4.锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

6.鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

【鱼香肉丝】

用料：里脊肉 250克、青红辣椒 各一个、红萝卜 1/3根、干木耳 30克、郫县豆瓣酱 2汤匙、蒜瓣 两粒、姜蓉 少许、泡椒 八个、葱白 两段、盐 一小勺、糖 一汤匙、香醋 一汤匙、酱油 两汤匙、料酒 少量、油 适量、淀粉 2汤匙、清水 3汤匙；

做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；

肉身变白装起备用；

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；

舀入两汤匙郫县豆瓣酱；

炒出红油；

加入滑好的肉丝，翻炒均匀；

倒入青红椒丝；

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用；

【爆炒香辣鸡杂】

用料：鸡杂 300克、青椒 一个、小米椒 适量、泡椒 适量、葱 几根、大蒜 几瓣、生姜 几片、

油 适量、盐 适量、白糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、啤酒 适量、鸡精 适量；

做法

鸡杂.洗净.切好！肝不要切太薄！

材料如图处理好！

泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用！

锅里倒油！

先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒爆香！

然后把鸡杂放下去翻炒！大火！

放一点啤酒下去翻炒！

然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去！

爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁！

关火.装盘

【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

用料：鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱油、蚝油、料酒、糖；

做法

鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

【干锅酱香鱿鱼】

用料：主料：鱿鱼（下半部分） 四个、洋葱 半个、胡萝卜 一根、西芹/芹菜 适量、

配料：甜面酱 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱姜蒜 适量、蒸鱼豉油 适量、酱油 适量、老抽 适量、盐、糖、鸡精 适量、孜然粉 适量；

做法

2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

蒜片爆香；

加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒；

然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。

翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）；

锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。

炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。

然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅；

出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。

吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦；