人体必需的七大营养素中，碳水化合物能转变为葡萄糖，从而提供大脑运转所需的能量；蛋白质是组成身体、保证各器官功能正常运转的基本物质之一；脂肪能较长久地提供能量，且是组成身体的重要成分。本套早餐中，鲜藕菜饼所用的原料种类较多，提供的营养素种类也比较齐全。紫薯银耳豆浆中的紫薯含花青素，具有很好的抗疲劳功效。

准备材料：

鲜藕菜饼：

原料：莲藕250克，胡萝卜90克，青椒38克，培根15克，鸡蛋1个，低筋面粉40克，玉米淀粉20克

调料：盐1.5茶匙，香油1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油适量

紫薯银耳豆浆：

原料：紫薯80克，黄豆2/5杯，糯米1/5杯，泡发银耳50克

调料：白糖适量

头天晚上准备：

1.莲藕洗净去皮，切成细丝，用清水洗两遍去除淀粉。胡萝卜洗净，去皮，切成细丝。

2.烧开一锅水，放入1匙盐，水沸后先倒入藕丝（图1），焯烫1分钟。

3.再放入胡萝卜丝，一起焯烫1分钟（图2），捞出放盆中，放凉后覆盖保鲜膜冷藏保存。

4.紫薯蒸熟。银耳泡发后洗净，撕成小朵。黄豆洗净，浸泡一夜。糯米洗净，浸泡一夜。青椒洗净，沥水。

次日早上完成：

1.倒掉泡黄豆的水，将黄豆再次洗净后放入豆浆机中，倒入糯米和浸泡的水，放入银耳和去皮的紫薯碎块，补充水到刻度线，按“五谷豆浆”键开始工作。

2.青椒切很细的丝，培根切丝，一起放入装藕丝和胡萝卜丝的盆里，打入鸡蛋（图1）。

3.倒入低筋面粉和玉米淀粉（图2），调入（1/2茶匙）盐、香油和现磨的黑胡椒粉，拌匀。

4.电饼铛两面刷油，加热，盛取适量菜糊间隔放入（图3）。

5.扣上上盖，煎至两面金黄上色即可（图4）。

6.打好的豆浆装杯，根据口味调入白糖。藕饼装盘，可以搭配番茄沙司一起吃。

小贴士：

1. 青椒可以换成尖椒或甜椒。我个人比较喜欢青椒，因为它壁薄，没有尖椒那么辛辣，又比甜椒更有椒味儿。

2. 用低筋面粉和玉米淀粉做菜饼，质地会非常松软。如果没有，也可以用普通面粉来做。

3. 如果没有电饼铛，可以用平底锅来做。翻面时如果感觉较干，可以刷些油再煎。

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选自《营养早餐一学就会》一书，版权所有。