回锅肉大家都吃过，是一道川菜非常下饭过瘾。但是有些人不喜欢吃回锅肉的肥肉。哈妹告诉大家，其实回锅菜不一定只能用肥瘦的肉，还可以做成回锅鸡胗，回锅豆腐、回锅茄子之类的。快来学一下吧~

香辣回锅鸡胗

配料:

鸡胗250克、秋葵100克、干红辣椒10克、红尖椒15克、洋葱30克、大蒜3瓣、香菜5克、生姜3片、花椒3克、白糖一茶匙、芝麻香油一茶匙、盐2茶匙、老抽半汤匙、辣椒酱半汤匙、料酒一汤匙、生抽一汤匙、油适量

烹饪步骤:

1.秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。

2.汆烫过的秋葵立马放入冷水中，捞出沥干后切成小段备用。

3.鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。

4.将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。

5.洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。

6.锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。

7.放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。

8.倒入老抽、辣椒酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。

9.锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。

10.倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀。

11.出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。

12.装盘！麻辣鲜香炒鸡胗开吃！

菜谱小贴士: 1、焯鸡胗用沸水，变色即刻捞起。

2、汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。

回锅豆腐

配料:

豆腐适量、青椒1个、红椒半个、黑木耳少许、油适量、盐少许、生抽1汤勺、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蒜3瓣

烹饪步骤:

1.豆腐、青椒、红椒、蒜洗净。

2.木耳提前泡发洗净，撕小块。

3.豆腐切小块、青椒、红椒切小块、蒜切粒。

4.锅里放适量油，倒入豆腐煎至两面金黄。

5.盛出。

6.取一净碗加入生抽、白糖、胡椒粉。

7.锅里留油烧热，放入蒜粒爆香，倒入青椒、红椒、木耳翻炒半分钟。

8.倒入豆腐、调味汁翻炒均匀。

9.加盐、味精炒匀。

10.盛入盘即食。

菜谱小贴士: 豆腐买回来，多用清水浸泡，做出来口感更好。不吃味精可以不放的。

回锅茄子豆角

配料:

豆角1把、长茄子1个、红椒2个、葱1棵、鸡蛋1个、食用油适量、面粉适量、花椒粒适量、味精适量、盐适量

烹饪步骤:

1.豆角洗净控水掰小段

2.茄子洗净切小段

3.红椒切条葱切段

4.鸡蛋，面粉，凉水搅拌均匀。

5.油烧热放豆角炸透捞出来控油

6.茄子.蘸上面糊

7.放入热油中炸金黄色捞出来控油

8.锅里留少点油放花椒粒炸香，放葱花，红椒炒两下

9.放入炸好的茄子，豆角快速翻炒几下

10.放入盐，味精炒匀

11.盛盘

回锅土豆肉片

配料:

五花肉1块、土豆1个、青椒1个、红椒半个、生姜3片、蒜头2瓣、香菜适量、花椒1小撮、食用油适量、郫县豆瓣酱1勺、豆豉20粒、白糖1勺、孜然粉适量、花椒粉适量

烹饪步骤:

1.五花肉洗干净后加足量清水，撒入一小撮花椒，煮至筷子能轻松戳进肉皮。

2.将五花肉切成薄片，土豆切薄片，青红椒切菱形片。(豆豉忘记拍进来了)

3.将土豆片清洗一遍后，用厨房纸擦去水分。

4.锅中加入适量油，先倒入土豆片煎一下。

5.当土豆片九成熟，接近全熟，两面煎到焦黄，盛出来。

6.就用刚才煎土豆片的油，继续煎五花肉片。小火煎！

7.将五花肉的油逼出来，煎至两面焦黄色。

8.找一块空地，放入生姜蒜头，豆瓣酱和豆豉，煸香，豆瓣酱出红油。

9.放入青红椒土豆片，混合翻炒均匀。

10.加入一勺白糖调味，不用加盐！

11.最后撒上香菜段，调入孜然粉和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

12.美味的土豆回锅肉片就做好了。

菜谱小贴士: 郫县豆瓣酱和豆豉含有大量的盐分，完全不用放盐。