低碳减肥未必健康！_胡陵

那天收拾我家的“粮食仓库”，还有几袋燕麦片，一看马上就要到保质期了，必须得先吃燕麦片，仅煮粥吃的慢，蒸馒头用的麦片多，那么吃的也就快一点。

第一次蒸的馒头，用了 燕麦片200g，小麦粉300g，低脂奶粉74g（桶里最后的奶粉就这么多了），鸡蛋4个，酵母粉6g，水没数，凭手感加的水。 馒头出锅了，奇丑无比，尝了一口，鸡蛋味比较大，真的是中吃不中看，切片烤一下，酥酥滴香香滴。

 我想下次再蒸加点木糖醇，若买到好的黑加仑加进去替代糖类会更好：不光香而且甜，香甜香甜滴。 还是心心念念想买黑加仑葡萄干，做馒头蒸发糕都好着哪！挑了一份黑加仑，收到后果然颗粒又大又干净，立马加到燕麦发糕里。

这次没加鸡蛋，配料有：燕麦片200g，小麦粉300g，奶粉90g，酵母7g，黑加仑170g，水310g。烤了几片，满屋都是谷物合着葡萄干那甜甜的香！

我特别爱吃甜食，好多年前也经常自己制作蛋糕和饼干，虽然都是真材实料，但毕竟要加油脂要加糖。随着年纪越来越大，也越发意识到这些甜点不是我应该吃的，所以，除了中秋节会做点月饼吃一下，平时几乎不吃甜点。

不过用葡萄干代替糖食用是不错的选择，葡萄干每百克含糖83.4g，钙52mg，钾992mg，铁9.2mg，硒2.74mg。虽然含糖量比较高，但血糖生成指数是64，比白馒头白米饭低好多。

“葡萄干含糖超过70%，但里面不仅仅有糖。其中还有丰富的多酚类抗氧化物质，比如槲皮素和坎非醇等类黄酮，以及咖啡酸。人们热衷于谈论葡萄酒中的抗氧化物质，却忘记深色葡萄做成的葡萄干一样含有这些有益成分，而且是连皮一起吃进去的，果皮的膳食纤维和抗氧化物质最丰富”（食品专家范志红）

近年来，“减肥”成为最火的话题，媒体、朋友圈，处处闻“减肥”，一片“减肥”声！“主食”、“碳水化合物”成了减肥者望而生畏的食物。各种减肥方法视碳水化合物为洪水猛兽：少吃+少吃+不吃。我总觉得，不吃主食或少吃主食，要么饿着，要么提高蛋白质的摄入量。人，是需要能量的，不吃或少吃碳水化合物，身体肯定动用蛋白质来供能，碳水化合物的生理功能之一就是节约蛋白质。因为减肥者不敢过多摄入脂肪，身体能利用的只有蛋白质。

蛋白质在哪里？在肌肉组织里，减掉1斤的肌肉组织会带走3斤的体内水分，这让减肥者欣喜若狂。再过些天，竟然减掉了12斤体重，岂不知，是自己的肌肉损失了3斤，顺便带走了9斤水分。虽然这种情况不是绝对的，但大多数人确实是这样的。因为蛋白质永远是跟水分结合在一起的，想把蛋白质跟水分开是很难的，蛋白质在身体里跟水分的结合的能力比在食品里跟水分结合的能力还要强，1分子的蛋白质可能会带着3分子的水分。

当然，碳水化合物的选择是精白米面还是全谷杂粮，它们对健康的作用还是差别非常大的。我家很少吃精白米面制作的主食，一般都是粗细搭配，这个燕麦发糕，燕麦片的比例在40%。燕麦是我国十大好谷物之一，也是我家粮仓里不可或缺的谷物，里面含有的β-葡聚糖，对预防多种慢性疾病都会有帮助的。

我也在努力地控制体重，能减掉多余的赘肉是我向往的，但我决不会以不吃碳水化合物为代价盲目地减重。碳水供能比可以降低，但不会太低，我始终认为“五谷为养”历经我国人民几千年的饮食实践证明是正确的！