一、原料
鲈鱼 500g 精盐 2g，姜片 15g 胡椒粉 1g，葱段 20g 味精 1g，姜丝 15g 料酒 6g，葱丝 20g 豉油 25g，香菜 6g 鲜汤 50g，红椒 12g 色拉油 20g，
二、制作过程
（一）初加工
1、鲈鱼斩成10×5厘米的块。
2、红椒切成细丝、泡入清水中。
（二）蒸制
1、 鱼条用精盐、料酒、姜片、葱节拌匀，码味5分钟后整齐放入蒸盘。
2、 将蒸盘放入蒸柜，用旺火蒸10分钟至熟透取出。
3、 将葱丝、姜丝、香菜、红椒丝码放在已经蒸好的鱼身上，将豉油淋在鱼身上。
4、 锅内放入色拉油烧加热至180℃时，将油淋在鱼身上将葱丝、姜丝、香菜、红椒丝烫香即成菜。
三、菜肴特色
色泽：浅茶色
形态：块状、饱满、汁宽油亮
口感：肉质细嫩
味感：咸鲜鲜香、香味浓郁
四、关键点
蒸鱼最重要的就是火候，1斤左右大小的鱼大概蒸制时间在8-10分钟，海鲈鱼、淡水鲈鱼以新鲜为最佳。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
