糖醋排骨是一道大众喜爱的传统特色名菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，今天就教发给大家最传统的方法来做糖醋排骨。我们需要为这道菜准备的食材有排骨两斤，白糖200克，冰糖70克，葱姜各10克，白醋180克。
第一步：把排骨剁成六厘米长的块状，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内泡血水20分钟，然后捞出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，然后焯水一分钟，再次用清水冲洗。
第二步：锅中放入少许色拉油，再加入少许清水，下入冰糖融化，用水油混合法炒糖色，能够更快的融化冰糖，烧出泡沫，放入排骨块。
第三步：上火快速翻炒均匀，让糖液沾匀排骨，接着加入葱段和姜片，翻炒几下加入清水，水淹没排骨为准。
第四步：加入两勺盐，大约为10克，糖醋菜要加盐增加底味，加一勺胡椒粉去腥，水开后加入白糖，然后加入白醋，把锅换到小火慢慢收汁。
第五步：收汁时间大概为40分钟，待汤汁粘稠排骨颜色红亮的时候加入少许白醋，出锅前二次加白醋的目的是为了让醋的香味更浓郁加入白醋后再次收汁片刻。
这样一道传统做法的糖醋排骨就做好了，要上一口味蕾立马就炸开来一样，酸酸甜甜的味道刺激着口感，喉咙享受着每一丝爽滑。
这道菜我们需要注意的是：
1：排骨改刀大小要均匀；
2：炒糖色的时候要控制好火候，尽量小火，也可用酱油或番茄酱代替；
3：收汁要间隔8分钟左右翻动一下排骨，防止受热不均匀；
4：汤汁粘稠要不断翻动排骨，防止粘锅。
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