提起港式甜品,蛋挞可以说是它的名片了,一口咬下去,丝滑绵密的内馅通过醇香挞皮传递至舌尖,即使蛋挞这种食物其貌不扬,却能通过其丰富的口感分分钟俘获人心。
食材
【挞皮】
中筋面粉——200g
牛油——120g
砂糖——50g
鸡蛋——一个
【挞水】
淡奶——120ml
砂糖——80g
热水——100ml
鸡蛋——两个
香草酱——4ml
步骤
⒈牛油室温软化,加入砂糖,打至发白顺滑。
⒉鸡蛋液打散,分两次加入。
先加入一部分搅拌均匀,完全吸收再加入剩余部分。
⒊分两次筛入面粉。搅拌均匀。
这是面粉完全混合完成后的样子。拌匀即可,忌过度搅拌,会导致起筋,使挞皮口感偏硬。
⒋塑形成团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。
⒌接下来制作挞水,将鸡蛋、淡奶混合。蛋抽搅匀。
⒍加入香草酱。香草酱起到的作用是祛除鸡蛋的蛋腥味。
⒎砂糖用热水融化。
将糖水慢慢倒入挞水中,边加入边搅拌。
⒏最后将挞水过筛。
烤箱预热170℃。
⒐在操作台、擀面杖上,洒少许面粉防粘。
取出面团,擀成8mm厚度。
⒑用模具按压出圆形。
⒒放入模具中塑形,将多余的边去除。
用叉子,在蛋挞底部扎几排小洞。
送入烤箱,烤5分钟取出。
⒓倒入挞水,8分满即可。
送入烤箱,170℃烤15分钟后,将温度降至150℃,继续烘烤15分钟。
小技巧:时间到后,先不着急取出。关闭烤箱电源,将烤箱门开一个小缝,放置10分钟后再取出。
这一步只为了防止蛋挞立刻取出温差太大导致挞皮出现回缩。
⒔放凉后脱模。
港式蛋挞主要分为牛油皮和酥皮,酥皮挞开酥过程繁琐,失败率高,不推荐烘焙小白尝试。这款牛油挞的挞皮制作过程与曲奇饼干类似,口味也丝毫不输酥皮蛋挞。
想要吃到味美的港式蛋挞,不一定要飞到像个啦。通过以上步骤,小仙女们在家也能轻易学会。(*´∀`)~♥
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