方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。 [1]
此菜以
鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。
菜品历史：
北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名"大鱼退兵将"。 [3]
后来，徽州百姓为纪念方腊智退宋兵的故事，创制了徽菜佳品“方腊鱼”。
菜品制作
食材
鳜鱼，番茄酱，大虾等。
步骤
方腊鱼
1.一般选用750g左右新鲜鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。
2.鱼头、鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
3.鱼中段则采用油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中间。
4.最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。
菜品特色：这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。
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