食材：草鱼1000克， 板栗100克、 酸菜100克、 鸡蛋一个、 美人椒50克、 干辣椒20克、 麻椒15克、 剁椒40克、 灯笼椒40克、 姜 小葱 蒜各15克、 郫县豆瓣酱20克、 盐10克、 糖10克、 胡椒粉5克、淀粉 鸡精 水 油
做法：
1、草鱼去鳞、去内脏清洗干净；板栗蒸熟、取出板栗肉，打碎成板栗蓉后搅拌一分钟；酸菜切丝备用；美人椒切菱形、姜切丝、小葱切末、蒜切片，备用；
2、草鱼斩掉鱼头、切片，草鱼脊骨切段，过凉后放入鸡精、盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲，备用；
3、锅内放油，油开后放入葱姜蒜、美人椒、郫县豆瓣酱、酸菜丝爆香后，放入开水、盐、白糖、胡椒粉，水开后即可盛出，备用；
4、锅内放油，放入葱姜蒜、鱼头，鱼骨、开水，烧制15分钟捞出鱼骨、鱼头，放入板栗蓉与汤汁混合均匀，再放入炒好的酸菜，炒制2分钟左右，捞出酸菜放入鱼头、鱼骨上，溜边放入鱼片，水开后即可盛出，备用；
5、锅内放油，放入葱姜蒜、干辣椒、麻椒、剁椒、灯笼椒炒制爆香，加入美人椒继续翻炒，炒出辣味后，即可放入鱼汤上，备用；
6、摆盘，即可食用。
小贴士：
1、 片鱼时刀要靠近鱼的背脊，这样可以使鱼肉更完整。
2、 切鱼片时，要顺着鱼的纹路切，从尾部开始一直切到头部即可。
3、 在做鱼头时，加入开水可以更好地激发味道，做出的菜味道更浓。
4、 生板栗放入锅中，加少许盐，用开水加热5-15分钟，取出板栗切开，栗皮就会随着栗子壳一起脱落啦~
5、 熟板栗放入搅拌机中打碎成蓉，加在鱼汤中一定要混合均匀哦。
4、鱼片溜边下锅不易脱糊，而且更容易成型。
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