说到虾，这可是个全身都是宝的水产品。一般人在烹饪虾的时候，都不会把虾头作为食用的部分。其实虾头留着可是有妙用的哦！它独有的鲜味在做菜的时候，可以给你带来一种全新的味道。今天小编给大家介绍的一道菜：虾仁豆腐羹，便巧妙地利用了虾头的味道。
虾仁豆腐羹，是汉族的一道名菜。细滑柔嫩的内酯豆腐，鲜美微甜的大虾，绝妙地组合成了这道美食。
用料：
内酯豆腐600g
大虾300g（最好要带有红色虾脑的）
葱20g、碎姜5g、适量淀粉
料酒、白胡椒粉、盐、糖、油、鸡精
做法：
虾洗净剥壳，去除虾线。加入料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。
内酯豆腐切成小块，放入沸水锅中加入盐，用小火焯2分钟，捞出备用。
锅中放油烧热，放入虾头用小火翻炒，用铲子、筷子把红色的虾脑按出来。
虾油热后放入碎姜、葱花炒香。
放入虾肉，加入2勺料酒，翻炒一分钟。
小心加入处理好的豆腐，用锅铲轻轻让豆腐平铺在锅中，加入刚好没过豆腐的水，开小火焖三分钟。
加入3勺水淀粉、1勺盐、1勺糖，搅拌均匀后再加3勺水淀粉。
稍微焖煮后加入半勺鸡精、半勺香油，出锅。
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