在农村经常听到老一辈的人说它们那时候的那种农耕生活。我的爷爷也是个农民，为了让我们好好读书，爷爷经常说起他年轻时候的苦日子。每次说的时候爷爷总是深深地叹一口气，说：“我年轻的时候，没有个人的土地，大家全都帮生产队做工，谁做的活多，谁分到的粮食就多一些。我和你奶奶两个人全年做工，一家七口人一年也只能分到两千斤左右的稻子。为了节约粮食，我们每天就喝粥。因为吃不饱，你的姑姑们经常出去找草根吃。那时候田埂上的草都没有了，全被人找去吃了，哪像现在到处是草还没人要，你看看你们的生活多奢侈！”

想想现在农村的生活水平的确是比爷爷们那时候好太多了，别说野草了，就连粮食现在也是处处有余。随着生活水平的提高，我们的物质生活也就不满足于现状了，农民们就开始种植很多奇特的农作物，市场上也上市了很多以前没有见过的瓜果蔬菜。其中就有一种长得跟我们平时在市场上见到的芦笋很像的蔬菜，只是这种蔬菜颜色不是绿色的，而是白色的，它就是“白芦笋”，这种蔬菜只需要种一年，就可以十年采收。

白芦笋和市场上常见的青芦笋并不是两种芦笋，而是同一种芦笋的不同产出方式。但，正是这产出方式的不同，也因此不管在营养、价格、口味上都有很多的不同。白芦笋别名石刁柏、龙须莱，属百合科多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。

白芦笋还且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》中芦笋被列为上品之上，位置仅次于人参。白芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，白芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。并且天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，白芦笋已成为保健蔬菜之一。

白芦笋的肉质清甜无渣，口感肥嫩多汁，堪称是芦笋里的白富美。适宜种植白芦笋的产地多在意大利和法国南部，所以国外的厅食用白芦笋比较多，因此在德国，白芦笋还有一个美名为“可以吃的象牙”；而国内也有食用白芦笋的餐厅，但是会限定推出，自然价格也会相对高一些。同是芦笋，为什么白芦笋比青芦笋要贵好多呢？其实就在它们的采收方式不一样。白芦笋的肉很娇贵，不能见到阳光，在整个生长过程中都是避光培植的，全程都是埋在泥中的，这样的采收的芦笋才是极品，种植的人一般都是不舍得吃的，因为它的价值太高；如果芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，当然遇见露头、变红的笋芽，自然也要采收回来，这就是我们经常见到的青芦笋，这样的芦笋可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段的人，也可以拿到市场上去销售，或者自己食用。

采收白芦笋要在凌晨的时候，左手提着方形提篮，右手拿采笋刀、铲子，沿着培好的笋垄，仔细查看垄面，有鼓包、裂缝的地方，下面就有需要采收的笋芽。具体做法是：左手在鼓包、裂缝处，细心的扒开垄土，让笋芽露出10~15厘米，然后左手捏住笋芽的上部，右手用采笋刀往土下铲10厘米深度左右，铲1~2下把笋芽下部铲断，左手把笋芽抽出来，放进篮子里，用深色盖布随机盖上，避免白芦笋见阳光颜色发生变化，右手用铲子，把扒出来的土，再填回去，轻轻拍平整，然后沿笋垄继续采收。

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