牡蛎是「海洋中的牛奶」，有大量的蛋白质跟矿物质，钙质还是牛奶的两倍噢！能恢复体力，而且俱有消炎解毒、保肝和降血脂的功能。牡蛎有很多传说，最广为流传的是-壮阳，但其实牡蛎对壮阳并没有直接的影响，大概是因为牡蛎还有大量的锌，加上他的高营养对于补充体力有不错的效果，所以让很多人误以为吃牡蛎有壮阳的功能。

牡蛎对女生来说，是补血最好的食材，因为牡蛎含有丰富的铁，具有补血功能，而且因含有钙和锌等矿物质，优质蛋白与消炎解毒的牛磺酸，所以有抗老养颜的功用。牡蛎也是丰胸好食材，高量的锌具有刺激女性荷尔蒙生长的作用，所以所有女生最佳的丰胸圣品。很多人很怕牡蛎吃多了，胆固醇也跟着升高，但事实上，牡蛎的胆固醇并不高，每100公克里只有50毫克，而牡蛎含的牛磺酸，可促进脂溶性维生素迅速被吸收，同时促进胆汁分泌，达到降血脂和降低胆固醇的功效。

立秋后常吃它，男人吃了身体壮，女人吃了抗衰老，可惜很多人不懂！蚵仔煎是福建美食小吃，但是想吃时总要移驾到要到夜市或知名观光摊点还是有些不尽人意。若是在家中也摆上一摊，想吃就开张营业，方便又舒适，岂不快哉！今天开张营业试试。

蚵仔煎

材料：

粉浆（1人份）：

地瓜粉：1大匙（15CC）、太白粉：1大匙、在来米粉：0.5大匙或面粉：0.5大匙（选用）、水：90-110CC（粉：水＝1：3）、加一点白醋（选用）

配料（1人份）：

红葱头：0.5瓣切碎（或用油葱酥一些）、香油：1大匙、橄榄油：1大匙、牡蛎：10-15粒、姜末：少许、蒜末：少许、蛋：一个、青菜：一些

酱汁(3-4人份）：

面粉：2大匙、冷水：150CC、甜辣酱：3大匙、蕃茄酱：3大匙、糖：1/4小匙、酱油：1大匙、七味粉或辣椒粉：适量、胡椒：适量

做法：

Step1.制作淋酱：

面粉2大匙干锅炒至变色，加入冷水150CC和匀后，加入甜辣酱3大匙，蕃茄酱3大匙，糖1/4小匙，酱油1大匙，七味粉胡椒，小火煮滚产生黏性即可。有人还加一些味噌，喜欢的可以试试。

Step2.将粉浆依每一人份各自调好。这次做了几种调法：

地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+60CC水→ 太黏稠。

地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+90CC水→ 黏稠度正好，但不易煎焦。

地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+在来米粉0.5大匙+110CC水→ 黏稠度有些水，不易煎焦。

地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+面粉0.5大匙+110CC水→ 黏稠度正好，较好煎，有面粉香。

一般粉水比率，以1：3为佳。有人建议加点白醋较易成型，实验了几个，感觉差不多。

Step3.煎法：

平底锅放1大匙橄榄油+1大匙香油油烧热后，放入油葱酥、姜末、蒜末爆香。放入蚵仔十几颗，稍微炒一下

将调好的粉浆倒入，煎约1-2分钟，等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，用锅铲把蛋打散。

再铺上适量的青菜。今天用的是茼蒿，小白菜也很合适。

把蚵仔煎翻面，再煎一下即可起锅（再煎多久看您想吃多焦）。

淋上酱汁，上桌。

粉浆用两种粉调,煎出来的口感软中带Ｑ。一般太白粉较Q弹，地瓜粉黏性较高，有嚼劲、黏牙，可以依个人喜好调制，不一定要1：1。有很多食谱都是地瓜粉>太白粉，约6：4。加面粉是我比较建议，会比较好吃，容易成型。淋酱甜中带辣，炒面粉可以增加香气和酱汁稠度，是很简单又好吃的淋酱。

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