炒饭一是种常用的食物，但要想做好也是不容易的呢！炒饭的品类繁多，各个地域都有自己的特色，深受广大食客的喜爱！

一、扬州炒饭

原料：白米饭2碗，火腿50克，基围虾100克，鸡蛋2枚，豌豆30克，香葱1根

调料：白酱油15克，鸡粉、盐各10克，色拉油40克

步骤：

1、基围虾去头尾，剥壳洗净，火腿切丁，香葱切成葱花，鸡蛋打散备用；

2、煮锅加入5克盐，适量清水烧开，倒入豌豆氽烫30秒，捞出过凉后备沥水备用；

3、炒锅加入20克油烧至六成热，加入火腿丁小火炒香，再加入鲜虾仁炒至变红，盛出备用；

4、炒锅中再加入20克油烧至六成热，倒入蛋液烧至稍凝固，加入白米饭大火炒散；

5、加入火腿、虾仁和豌豆炒匀，再加入白酱油、鸡粉和5克盐炒匀即可。

二、印尼咖喱海鲜炒饭

原料：白米饭150克，鸡蛋1个，虾仁50克，鱿鱼圈50克，鲜贝50克，洋葱1/4个，大蒜1瓣

调料：椰糖10克，咖喱酱15克，色拉油40克，香茅草碎10克、桑巴酱15克，甜酱油10克

步骤：

1、将鲜虾仁和鲜贝分别洗净，改刀成丁状；

2、洋葱去皮洗净切丁，大蒜切碎；

3、将虾仁、鲜贝、鱿鱼圈50克入沸水氽烫30秒后捞出沥水备用；

4、鸡蛋加入少许盐打散；

5、炒锅中加入10克油烧至六成热，加入洋葱丁和蒜末炒香，再加入蛋液炒熟盛出备用；

6、炒锅中再加入20克油烧至六成热，加入咖喱酱和桑巴酱炒香后，加入米饭大火快速炒散；

7、加入虾仁、鲜贝、鱿鱼圈、甜酱油、椰糖炒匀后，再挤入几滴青柠汁炒匀后装盘；

8、上面撒香茅草碎；

9、吃的时候可以配沙爹牛肉串和印尼虾片。

三、韩式辣白菜金枪鱼藜麦饭

原料：藜麦饭2碗，韩式辣白菜120克，洋葱50克，金枪鱼罐头100克

调料：橄榄油15克，牛肉粉10克，韩式辣酱15克

步骤：

1、将辣白菜切小丁，金枪鱼沥油用勺子碾成与辣白菜丁相同大小的块，洋葱切小丁，将韩式辣酱加入少许清水、牛肉粉调均；

2、炒锅中加入橄榄油烧温，加入洋葱丁炒香，再加辣白菜，调制好的辣酱炒出香味；

3、加入藜麦饭和金枪鱼炒匀即可。

四、泰式菠萝鸡丁炒饭

原料：菠萝半个，鸡肉50克，火腿30克，洋葱半，豌豆20克

调味：泰式鱼露、酱油各10克，盐少许，油30克

步骤：

1、取出半个菠萝中的肉留完整的壳，将菠萝肉切小丁泡在淡盐水中浸泡备用；

2、将火腿、鸡肉和洋葱分别切丁备用，豌豆氽沸水1分钟沥水备用；

3、炒锅倒入油烧至六成热，下入鸡肉炒至八成熟，再下入洋葱和火腿炒香；

4、再下入菠萝丁和豌豆炒匀后，加入米饭大火炒散；

5、加入鱼露、酱油、盐炒匀后盛入菠萝壳中即可；

注：炒饭的米饭要比平时吃的米饭略硬一些，打散放凉后隔夜使用；冷藏后的米饭容易结块，可打散后再炒制。

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