红亮酥糯猪蹄能让人多吃一碗饭
讲制做步骤之前先给大家恶补下猪蹄小常识——前后蹄的区别: 前蹄大,肉够多带肥,会弯曲;后蹄小而直。
红烧猪脚这道菜不仅好吃还美容养颜,请客必备的亲民菜,做法很多,下面这种做法是我总结出的一种日常简单易操作的方法,色泽红润、口感肥而不腻
1. 买的时候记得让卖家把皮上的毛清理干净,剁成小块(当然如果亲有把锋利砍刀和娴熟的刀功这个细节可以忽略)
我用的是前蹄
2..很关键的一步——清洗猪蹄
我个人不喜欢焯水这个做法,经过多次对比尝试没有焯水的比焯水后的做法味浓厚。我的做法的用入冷水清洗并在清水中浸泡10公钟左右,泡出血水,然后开水烫洗两遍最后冲洗干净沥干水份装盘备用
3烧热锅加入一勺油,油温八成热下入花椒,葱段、干辣椒段(不吃辣的不加也行)蒜炒出香味,然后放入猪蹄煸炒1分钟。放入盐两茶勺、蚝油两勺、三勺生抽,一勺半老抽上色。再放入一个八角,6片香叶,一小块桂皮,蚝油两勺、冰糖约30克,加入水量以稍浸过脚蹄即可。最后我加入了自酿的葡萄酒60克,没有的可以用料酒、米酒、红酒代替。
最这一步我省略了炒糖色的做法。炒糖色不好掌控火侯不到没效果,火侯稍过汤汁会苦,所以如果是大师级的可以增加炒糖色这一步,如果是菜鸟小白还是按如上方法去做。
后面汤汁收得好,加入了冰糖和老抽一样能色泽红润
4水开后倒入电饭煲,放入一把小葱,按煲汤键闷煮1个小时.
这其间你可以解放你的双手不用担心糊锅情况。拿上一本书,沏上一杯茶静侯美味的诞生。
最后打开盖看汤汁情况,若还剩比较多汤汁则开盖按煮饭键继续让其收汁,最后看成品
忽略那一小块肥肉
女儿已等不及要吃,已经偷吃悼两块了。 喜欢的可以试试,欢迎大家交流 晒出你们的作品。
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