舌尖上的中国;四川古蔺的美食,一日三餐的聚焦

四川是全中国吃货的天堂,古蔺县是四川最边缘的小县城。所谓“一方水土养育一方人”古蔺菜各也有特色,从一点也不辣的“素豆豆瓜儿汤”到辣得满头大汗的麻辣鸡,古蔺菜可谓包罗万象、应有尽有。

今天,古蔺的吃货们有福啦!!小编经过一段时间的折腾,终于收集了众多古蔺名菜!拌水豆鼓

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,延缓发酵过程而制成。在豆豉中放入萝卜丁、辣椒、花椒凉拌后,口感极佳。豆花饭

黄豆500克,内酯5克,黄油浸泡清水,泡5个小时;用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;揭去表面的豆皮;冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。坨子肉

用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....古蔺老腊肉

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,笨点糊海椒,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。古蔺老腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃,也是《舌尖上的中国2》单独拍摄推荐过的传统美食。肉质细嫩,够香够味儿,确实名不虚传,吃了还想吃,完全停不下来。烧白

烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。素豆豆瓜儿汤

这道菜品是古蔺家家户户都会做的经典菜肴之一,做法也及其简单:瓜儿拍碎(口感稍好),豆豆撕去茎叶,便可放入水中,煮熟即可。升级版的还可以往里加入:茄子、土豆、玉米粒等,味道醇香,饭后喝碗汤,还能起到稀释油腻等作用。小豆酸菜汤

小豆儿酸菜汤是古蔺餐桌上的最后一道菜。将小豆煮烂,与切细的酸菜同煮,加勺猪油,上桌前滴上几滴木姜油,不但顺饭,还改油醒酒。

古蔺酸菜的其他吃法:由酸菜作配料的“酸菜蹄花儿”、“酸菜丸子”、“酸菜魔芋”等成为古蔺著名的休闲小吃。还有那脆生生的酸菜杆,和侧耳根(鱼腥草)凉伴,搓一把煳海椒,香脆麻辣,又成为一道可口的佐酒下饭凉菜。

这里风景如画,这里山清水秀,这里空气清新,这里四季分明,这里的河水清澈见底,这里的鱼儿肉嫩鲜美,山里有很多野果,这里还有很多鸟类,这里有丰富的煤矿,这里有我最爱吃的野樱桃,

最重要的是有我16年的美好时光。想你了我的家乡——古蔺

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();