茄子真是夏天的超级下饭菜，什么麻酱拌茄子、茄子卤面、烧茄子、炸茄盒，专治各种没胃口。不过茄子炒菜一般都搭配肉，本来茄子就吃油，加了肉就显得有些油腻了，小编灵机一动，这次换了豆腐一起烧，减少了油腻感，而且口感和味道更好！
主料：茄子150克、豆腐200克。
辅料：青红椒各半个、洋葱半个、玉米粒30克、火腿1片、芝士2片、油、盐、胡椒粉适量。
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1.茄子切成细条，放清水中浸泡备用。
2.豆腐切成细条。
3.切姜丝、蒜末、辣椒圈。
4.白糖、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水调成味汁。
5.茄子捞出挤干水分，撒上玉米淀粉拌匀。
6.油温8成热时下茄子，炸到表面微黄捞出。
7.豆腐炸成金黄色捞出。
8.锅里留少量底油，下姜丝、蒜末炒香。
9.倒炸好的茄子条和豆腐条炒匀，倒入味汁。
10.炒至汤汁浓稠，加辣椒圈，快速翻炒几下即可出锅。
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