常见烹饪陋习，您中招了吗？

果蔬全削皮

很多人怕水果、蔬菜（胡萝卜、土豆等）的表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，但事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

蔬菜先切后洗

不少人图方便，会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素会溶到水里，造成损失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

洗菜泡太久

都说农药怕碱，所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗蔬菜，而这种做法其实也是不可取的。

用碱水泡过的蔬菜，细胞会变软，口感不那么脆爽，而且菜内部的营养成分会流失，多种维生素在碱性条件下会快速分解。

油加热到冒烟

加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

炒素菜也加不少油

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强。如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，也不利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

吃货必须掌握的技巧！

1

快速炖肉，加蜂蜜

将肉炖烂，说白了就是破坏“肌纤维”

蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密

连结的蛋白质，在短时间内分离。

2

解油腻，加酸味

洗去“油膜”，最需要的是“酸”和“苦”。

梅子这类的酸味开胃又解腻。

3

骨头汤好喝营养，放点醋

煮骨头汤时加一小匙醋，

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，

并可保存汤中的维生素。

4

饺子不粘连，放葱或鸡蛋

水饺时，在水里放一颗大葱，

或在水开后加点盐，再放饺子，

饺子味道鲜美不粘连，

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，

饺子皮挺刮不粘连。

5

面条不粘连，不起泡，加点油

煮面条时加一小汤匙食油，

面条不会沾连，

并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

6

猪肝嫩，后放盐

煮猪肝时不能先放盐，

等煮熟后吃时再放盐，

否则猪肝会缩得象牛筋一样硬。

7

炖老鸡，加黄豆或山楂

炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆一起炖，

熟得快且味道鲜，

或放３～４枚山楂鸡肉易烂。

8

炖老鸭，火候是关键

老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃，

如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，

再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

9

炸土豆脆脆脆，要浸水

炸土豆之前，

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，

然后再用油炸。

10

炒茄子，加醋不变色

炒茄子时，在锅里放点醋，

炒出的茄子颜色不会变黑。

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