作者：罗生堂
今天我们来做一下饺子馅，我记得原来给大家做过羊肉馅，这个我们来做猪肉馅，肉馅如果调不好，那么无论是饺子还是包子都不会好吃，所以挺重要的，即使要放蔬菜一起，也要提前先把肉馅调好后再放蔬菜，这个是必须的，我们开始！
主料：猪肉馅（肥三瘦七）
调料：酱油20克 盐8克 花椒水30克 葱姜水80克 香油15克
三十四粒左右的花椒用50克左右的热水泡上至凉备用
葱切片姜切丝，用100克凉水泡十分钟备用
肉馅中先放盐和酱油调匀
接着放花椒水打匀，要放一点打一点，不能一次性放下去
然后放葱姜水打匀，方法同上
调好的肉馅最好在凉爽的地方密封静置两小时左右
在准备和其它蔬菜混合包饺子的时候先切一些葱花放进肉馅中
再倒一些香油
然后拌匀，肉馅基本上就成了，再放切碎的蔬菜拌匀就可以包了
后记：
花椒水一定要完全凉了才可以用，不然肉馅容易有异味。
葱姜水可以用手指挤压几下，这样味道可以出的更快。
肉馅最好提前腌上，这样味道才会更浓厚。
由于肉馅的品质不一样，所以在打花椒水和葱姜水的时候要看着肉馅的状态，不能太稀了，我这个配方是针对我的肉馅的，对于您的可能水会多或者是会少，所以要看状态。
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第二本书《做好一道菜》出版了
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